Za nemoteno oskrbo strank je potrebno imeti na voljo zadostno količino čiste posode. To pomeni, da je treba pomivalni stroj za jedilnico izbrati glede na njegovo zmogljivost, tako da med prometno konico ne pride do izpadov. Toda pretiran kazalnik zmogljivosti ni zelo koristen, ker se porabi presežek električne energije, povečajo pa se stroški vode, sredstev za pranje in izpiranje.
Funkcionalnost in glavni parametri
Industrijski pomivalni stroji za menze v izobraževalnih ustanovah, vrtcih in bolnišnicah veljajo za zanesljive pomočnike. Obstajajo tri vrste takšnih pomivalnih strojev:
- transportni pomivalni stroj;
- kupolasti pomivalni stroj;
- oprema za pranje kotlov.
Glavne funkcije pomivalnih strojev so:
- peskanje umazane posode;
- pranje s čistilnimi spojinami;
- primarno in sekundarno izpiranje.
Pri nakupu pomivalnega stroja je priporočljivo preveriti:
- njegovo raven uspešnosti. Če želite to narediti, izračunajte število naprav, ki gredo skozi pomivalni stroj v enem delovnem dnevu;
- območje, potrebno za namestitev. Pogosto je bolj priročno namestiti dva srednje velika pomivalna stroja kot enega velikega;
- trajanje čiščenja.Koristno je kupiti pomivalni stroj, ki lahko izvede štiri do šest polnih ciklov.
Transportni pomivalni stroj je odlična rešitev za gostinske menze. Naprava omogoča nastavitev temperature in nadzor porabe čistilnih sredstev. Glede na razporeditev pohištva v industrijskih prostorih jedilnice je možno izbrati pomivalni stroj z levim ali desnim polnjenjem. Po potrebi so nameščene dodatne mize in transporterji.
Kupolasti pomivalni stroj bo pomil umazano posodo. Pomivalni stroj vključuje mize, pomivalne kadi, posode za živilske odpadke in naprave za izpiranje. Možno je nadzorovati porabo prahu in blokirati kupolo pred nenadnim dvigom.
Kotlovsko pomivalni stroj za jedilnico je namenjen čiščenju pekačev, loncev in kotlov. Pomivalni stroji hitro odstranijo ostanke hrane in olja, posode pa očistijo v nekaj minutah.
Ne pozabite, da se profesionalni pomivalni stroji za jedilnice po hitrosti delovanja in količini polnjenja zelo razlikujejo od preprostih analogov.
Neprekinjeno delujoči pomivalni stroji so razdeljeni v dve kategoriji:
- V transportni napravi so krožniki in jedilni pribor položeni na poseben trak, opremljen s sponami. Menijo, da je v njih pomivanje bolj temeljito, saj je posoda večino časa izpostavljena vodi. Obstaja ena posebnost - ta vrsta pomivalnega stroja je nameščena izključno linearno;
- Pri kasetnih strojih se krožniki, namenjeni za pomivanje, najprej namestijo v kasete, ki se pošljejo v pomivalni stroj. Ta možnost je sprejemljiva za majhne jedilnice. Oprema za pomivanje posode je kompaktne velikosti in jo je mogoče postaviti pod kotom. Delovni proces na njem lahko organizira ena oseba.
Kako poteka potek dela
Načeloma se delovanje profesionalnega pomivalnega stroja praktično ne razlikuje od drugih vrst. Krožnike, kozarce, jedilni pribor in pribor zložimo v košare in kasete, ki padejo v pomivalno komoro, nakar se aktivira večstopenjski proces pomivanja.
Oskrba z vodo v takih pomivalnih strojih poteka prek posebnega sistema. Pod močnim pritiskom lahko tekočina prodre v katero koli težko dostopno mesto in odstrani onesnaževalce.
Primeri najboljših pomivalnih strojev
ROglejmo si več možnosti, ki jih je mogoče uporabiti za opremljanje jedilnic:
- AVAT MPT-1700.
Pomivalni stroj tunelskega tipa, katerega produktivnost doseže petindevetdeset popolnih kaset na uro. Odlična rešitev za vsako jedilnico. V takem stroju se kasete, napolnjene s posodo, premikajo po tekoči liniji, končajo v pralnem prostoru, nato v oddelkih za izpiranje in sušenje. Končni rezultat je čista in suha posoda. Stroj se odlično znajde pri pomivanju jedilnega pribora, kozarcev in manjših nestandardnih pripomočkov. V njej ne smemo pomivati loncev, pekačev in večjih ponv.Pomivalni stroj je ruskega proizvajalca, priključen je na toplo vodo in je opremljen z dozirnimi enotami za detergente in sredstva za lesk. Velikost kaset je 50 krat 50 cm, prostornina bojlerja je sto litrov, posoda za izpiranje je sedemnajst litrov. Pralna kopel ima več filtrov. Standardna oprema takšnega pomivalnega stroja za jedilnico vključuje le štiri kasete za krožnike in dve za kozarce. Vsak pa lahko kupi dodatno število kaset za vzpostavitev neprekinjenega procesa pomivanja; - GASTRORAG HDW-80.
Dome pomivalni stroj, z največjo produktivnostjo največ pet ducatov kaset na uro. Delavec postavi kaseto pod kupolo, zapre pokrov in pranje poteka samodejno. Naloga uslužbenca menze je pravočasna menjava kaset. Upoštevajte, da je ta postopek pomivanja posode manj priročen kot v stroju tunelskega tipa. Pomivalni stroj je izdelan na Kitajskem, ima dobro kakovost izdelave in dobre komponente. Obstaja funkcija pomivanja pladnjev in posode za detergente in sredstva za izpiranje. Velikost sprejetih kaset je 500 x 500 mm. Oprema vključuje dve kaseti in košaro za naprave, kadarkoli pa je možno dokupiti dodatne pripomočke; - SMEG PROFESSIONAL UD503D.
Če jedilnica ni prevelika, potem bo ta pomivalni stroj idealna rešitev zanjo. Odlična oprema, operativna doba doseže več desetletij. Pomivalni stroj z majhnimi dimenzijami zmore pomiti do štirideset kaset v eni delovni uri. Stroj so sestavili italijanski mojstri, opremljen s črpalko za črpanje umazane vode, dozirne posode za detergente in sredstva za lesk.Naprava ima tri načine delovanja, kar je za profesionalno opremo precej dobro. Paleta izdelkov tovrstnih pomivalnih strojev ponuja možnosti naprave s kapaciteto 15 in 24 kaset, kar je zelo priročno za majhne kavarne; - APACH AF
Druga možnost iz Italije, ki lahko opere do štirideset kaset v eni uri. Stroj ima brezšivno kad za pomivanje posode in ohišje iz nerjavečega jekla. Možen je priklop na toplo vodo. Dobavni komplet vključuje dozirnik samo za sredstvo za lesk, kasete za krožnike in skodelice ter vložek za jedilni pribor. Stene pomivalnega stroja so toplotno izolirane, voda v komori se počasi ohlaja, kar izboljša kvaliteto pomivanja.
Glavna izbirna merila
Glavna razlika med menzami je njihov promet. Če je soba majhna in je hrana pripravljena samo za zaposlene v organizaciji, katerih število ne presega petdeset ljudi, je dovolj, da kupite gospodinjski pomivalni stroj Bosch.
Obrati, ki hranijo od sto do tristo ljudi, bi morali namestiti sprednjo stran industrijski pomivalni stroj, katerih uspešnost je na nizki ali srednji ravni.
Če gre skozi jedilnico štiristo do petsto ljudi, je priporočljivo umazano posodo pomivati v kupolastih ali tunelskih pomivalnih strojih, katerih zmogljivost je štirideset do petdeset napolnjenih kaset na uro.
Menze z dvoranami, ki lahko sprejmejo do tri tisoč ljudi, ki se med kosilom prehranjujejo v izmenah, morajo imeti tunelske pomivalne enote, ki v eni uri pomijejo od osemdeset do sto kaset z umazano posodo.
Poleg zadostne zmogljivosti, oprema za pomivanje posode mora biti zanesljiv. Če se stroj med delovnim dnem pokvari, bo jedilnica paralizirana, saj bo preprosto nemogoče ročno pomiti toliko posode.
