על מנת ששירות הלקוחות יעבור בצורה חלקה, יש צורך בכמות מספקת של כלים נקיים. המשמעות היא שיש לבחור את מדיח הכלים לחדר האוכל בהתאם לביצועיו, כדי שלא תהיה השבתה בשעות העומס. אבל מחוון ביצועים מופרז אינו מועיל במיוחד, מכיוון שצורך עודף חשמל, ועלויות המים, חומרי הכביסה והשטיפה גדלים.
פונקציונליות ופרמטרים עיקריים
מדיחי כלים תעשייתיים לקנטינות במוסדות חינוך, גני ילדים ובתי חולים נחשבים כמסייעים אמינים. ישנם שלושה סוגים של מכונות כלים כאלה:
- מדיח כלים מסוע;
- מדיח כלים כיפה;
- ציוד לשטיפת דוודים.
הפונקציות העיקריות של מדיחי כלים הן:
- ניקוי פיצוץ של כלים מלוכלכים;
- כביסה עם תרכובות ניקוי;
- שטיפה ראשונית ומשנית.
בקניית מדיח כלים מומלץ לבדוק:
- רמת הביצועים שלו. לשם כך, חשב את מספר המכשירים העוברים במכונת שטיפה במהלך יום עבודה אחד;
- השטח הנדרש להתקנה. לרוב נוח יותר להתקין שני מדיחי כלים בגודל בינוני מאשר אחד גדול;
- משך הניקוי.כדאי לרכוש מדיח כלים שיכול לבצע ארבעה עד שישה מחזורים מלאים.
מדיח הכלים המסוע מהווה פתרון מצוין לקנטינות קייטרינג. המכשיר מאפשר להגדיר את הטמפרטורה ולשלוט בצריכת מוצרי הניקוי. בהתחשב בסידור הרהיטים בחצרים התעשייתיים של חדר האוכל, אפשר לבחור מדיח כלים עם טעינה שמאלית או ימנית. במידת הצורך מותקנים שולחנות ומסועים נוספים.
מדיח הכלים הכיפה ישטוף כלים מלוכלכים. המדיח כולל שולחנות, אמבטיות שטיפה, פחי פסולת מזון ומכשירי שטיפה. אפשר לשלוט בצריכת האבקה ולחסום את הכיפה מהרמה פתאומית.
מדיח הדוד לחדר האוכל מיועד לניקוי ניירות אפייה, סירים וקדרות. ציוד לשטיפת כלים מסיר במהירות שאריות מזון ושמן תקועים, ומנקה כלים תוך מספר דקות.
זכור כי מדיחי כלים מקצועיים לחדרי אוכל שונים מאוד מאנלוגים פשוטים במהירות הפעולה שלהם ובנפחי הטעינה שלהם.
מדיחי כלים הפועלים ברציפות מתחלקים לשתי קטגוריות:
- במתקן מסוע מונחים צלחות וסכו"ם על חגורה מיוחדת המצוידת במהדקים. מאמינים שתהליך הכביסה בהם יסודי יותר, מכיוון שהכלים חשופים למים רוב הזמן. יש ייחוד אחד - סוג זה של מדיח כלים ממוקם באופן ליניארי בלבד;
- במכונות מסוג קסטה מניחים תחילה צלחות המיועדות לשטיפה בקסטות, הנשלחות למדיח הכלים. אפשרות זו מקובלת עבור חדרי אוכל קטנים. ציוד לשטיפת כלים הוא קומפקטי בגודלו וניתן למקם אותו בזווית. תהליך העבודה עליו יכול להיות מאורגן על ידי אדם אחד.
איך עובד זרימת העבודה
ביסודו של דבר, פעולתו של מדיח כלים מקצועי כמעט אינה שונה מזנים אחרים. צלחות, כוסות, סכו"ם וכלים מונחים בסלסילות וקסטות, הנופלות לתא הכביסה, ולאחר מכן מופעל תהליך הכביסה הרב-שלבי.
אספקת המים במדיחי כלים כאלה מתרחשת באמצעות מערכת מיוחדת. בלחץ חזק, הנוזל מסוגל לחדור לכל מקום שקשה להגיע אליו, ולהסיר מזהמים.
דוגמאות למדיחי הכלים הטובים ביותר
רבואו נסתכל על מספר אפשרויות שניתן להשתמש בהן כדי לצייד חדרי אוכל:
- AVAT MPT-1700.
מדיח כלים מסוג מנהרה, שהפרודוקטיביות שלהן מגיעה לתשעים וחמש קלטות שלמות בשעה. פתרון מצוין לכל חדר אוכל. במכונה כזו, קלטות מלאות בכלים נעות לאורך קו מסוע, ומגיעות לתא הכביסה, ואז לתוך מחלקות השטיפה והייבוש. התוצאה הסופית היא כלים נקיים ויבשים. המכונה עושה עבודה מצוינת בשטיפת סכו"ם, כוסות וכלים קטנים שאינם סטנדרטיים. אסור לשטוף בו סירים, ניירות אפייה ומחבתות גדולות.מדיח הכלים מיוצר על ידי יצרן רוסי, מחובר לאספקת מים חמים ומצויד ביחידות חלוקה לחומרי ניקוי ואביזרי שטיפה. גודל הקסטות 50 על 50 ס"מ קיבולת דוד המים החמים היא מאה ליטר, מיכל השטיפה שבעה עשר ליטר. לאמבט הכביסה יש מספר מסננים. האבזור הסטנדרטי של מדיח כלים כזה לחדר האוכל כולל רק ארבע קסטות לצלחות ושתיים לכוסות. אבל כל אחד יכול לרכוש מספר נוסף של קסטות כדי לבסס תהליך רציף של שטיפת כלים; - GASTRORAG HDW-80.
מדיח כלים כיפה, עם פרודוקטיביות מרבית של לא יותר מחמישה תריסר קלטות בשעה. העובד מניח את הקסטה מתחת לכיפה, סוגר את המכסה והכביסה מתבצעת באופן אוטומטי. המשימה של עובד המזנון היא להחליף את הקסטות בזמן. שימו לב שתהליך זה של שטיפת כלים פחות נוח מאשר במכונה מסוג מנהרה. המדיח מיוצר בסין, בעל איכות בנייה טובה ורכיבים טובים. יש פונקציית שטיפת מגש ויש מיכלים לדטרגנטים וחומרי שטיפה. גודל הקסטות המקובלות הוא 500 על 500 מ"מ. הציוד כולל שתי קסטות וסל למכשירים, אך ניתן לרכוש אביזרים נוספים בכל עת; - SMEG PROFESSIONAL UD503D.
אם חדר האוכל אינו גדול מדי, אז מדיח כלים זה יהיה הפתרון האידיאלי עבורו. ציוד מעולה, תקופת תפעול מגיעה למספר עשורים. במידות קטנות, המדיח מסוגל לשטוף עד ארבעים קלטות תוך שעת עבודה אחת. המכונה הורכבה על ידי בעלי מלאכה איטלקים, מצוידת במשאבה לשאיבת מים מלוכלכים, מיכלים לדטרגנטים ואביזרי שטיפה.למכשיר שלושה מצבי הפעלה, וזה די טוב לציוד מקצועי. מגוון מוצרים של מדיחי כלים כאלה מציע אפשרויות מכשירים בקיבולת של 15 ו-24 קלטות, וזה מאוד נוח לבתי קפה קטנים; - APACH AF
אפשרות נוספת מאיטליה, מסוגלת לכבס עד ארבעים קלטות תוך שעה. למכונה אמבט ללא תפרים לשטיפת כלים וגוף עשוי נירוסטה. אפשר להתחבר לאספקת מים חמים. ערכת המשלוח כוללת מתקן לחומר שטיפה בלבד, קסטות לצלחות וספלים ותוספת לסכו"ם. קירות המדיח מבודדים תרמית, המים בתא מתקררים באיטיות, מה שמשפר את איכות הכביסה.
קריטריונים עיקריים לבחירה
ההבדל העיקרי בין קנטינות הוא התנועה שלהם. אם החדר קטן והאוכל מוכן רק לעובדי הארגון, שמספרם אינו עולה על חמישים איש, מספיק לרכוש מדיח כלים ביתי מבוש.
מפעלים המאכילים ממאה עד שלוש מאות אנשים צריכים להתקין חזיתית מדיח כלים תעשייתי, שהביצועים שלהם ברמה נמוכה או בינונית.
אם ארבע מאות עד חמש מאות אנשים עוברים בחדר האוכל, מומלץ לשטוף כלים מלוכלכים במדיחי כלים מסוג כיפה או מנהרה, בעלי קיבולת של ארבעים עד חמישים קסטות טעונות בשעה.
קנטינות עם אולמות שיכולים להכיל עד שלושת אלפים אנשים שאוכלים במשמרות במהלך ארוחת הצהריים חייבות להחזיק ביחידות שטיפת כלים במנהרה ששוטפות שמונים עד מאה קסטות עם כלים מלוכלכים בשעה אחת.
בנוסף לביצועים מספקים, ציוד לשטיפת כלים חייב להיות אמין. אם המכונה תתקלקל במהלך יום העבודה, חדר האוכל יהיה משותק, כי פשוט יהיה בלתי אפשרי לשטוף כל כך הרבה כלים ביד.
