接客をスムーズに行うためには、清潔な食器を十分な量用意しておく必要があります。つまり、ダイニングルーム用の食器洗い機は、ラッシュアワー時にダウンタイムが発生しないように、その性能に基づいて選択する必要があるということです。しかし、過度のパフォーマンス指標はあまり有益ではありません。過剰な電力が消費され、水、洗浄剤、すすぎ剤のコストが増加するからです。
機能と主なパラメータ
教育機関、幼稚園、病院の食堂用の業務用食器洗い機は、信頼できる助っ人であると考えられています。 食器洗い機には次の 3 つのタイプがあります。
- コンベア食器洗浄機。
- ドーム型食器洗い機。
- ボイラー洗浄装置。
食器洗い機の主な機能は次のとおりです。
- 汚れた食器のブラストクリーニング。
- 洗浄剤で洗浄する。
- 一次および二次すすぎ。
食洗機を購入する際には、次の点を確認することをお勧めします。
- そのパフォーマンスレベル。これを行うには、1 営業日中に食器洗い機を通過するデバイスの数を計算します。
- 設置に必要な面積。多くの場合、大型の食器洗い機を 1 台よりも中型の食器洗い機を 2 台設置する方が便利です。
- 掃除の期間。4 ～ 6 回のフルサイクルを実行できる食器洗い機を購入すると有益です。
コンベア食器洗い機は、ケータリング食堂に最適なソリューションです。このデバイスを使用すると、温度を設定し、洗浄剤の消費量を制御できます。ダイニングルームの工業用施設内の家具の配置を考慮して、左または右のローディングを備えた食器洗い機を選択することが可能です。必要に応じて、追加のテーブルとコンベアが設置されます。
ドーム型食洗機で汚れた食器を洗います。食器洗い機には、テーブル、洗浄槽、食品廃棄物容器、すすぎ装置が含まれています。パウダーの消費量を抑え、ドームの急激な浮き上がりを防ぐことが可能です。
ダイニングルーム用のボイラー洗浄食器洗い機は、天板、鍋、大釜の洗浄用に設計されています。食器洗い機はこびりついた食べ物や油の残留物を素早く取り除き、数分で食器をきれいにします。
ダイニングルーム用のプロ仕様の食器洗い機は、動作速度と投入量の点で単純な類似品とは大きく異なることに注意してください。
連続稼働する食器洗い機は、次の 2 つのカテゴリに分類されます。
- コンベア装置では、プレートとカトラリーがクランプを備えた特別なベルト上に配置されます。調理器具はほとんどの場合水にさらされるため、そこでの洗浄プロセスはより徹底的であると考えられています。 1つの特徴があります - このタイプの食器洗い機はもっぱら直線的に配置されます。
- カセット式では、洗浄する皿をまずカセットにセットし、食器洗浄機に送ります。このオプションは、小さなダイニング ルームに使用できます。食器洗い機はコンパクトなサイズで、斜めに設置できます。その作業プロセスは 1 人でも組織できます。
ワークフローの仕組み
基本的に、プロの食器洗い機の操作は他の種類の食器洗い機と実質的に変わりません。皿、グラス、カトラリー、調理器具はバスケットやカセットに入れられ、洗浄室に落ち、その後、多段階の洗浄プロセスが開始されます。
このような食器洗い機への給水は特別なシステムを通じて行われます。強い圧力をかけると液体が届きにくい場所に浸透し、汚染物質を除去します。
最適な食器洗い機の例
Rダイニングルームの設備に使用できるいくつかのオプションを見てみましょう。
- アバット MPT-1700.
トンネル型食器洗い機、その生産性は 1 時間あたり 95 個の完全なカセットに達します。あらゆるダイニングルームに最適なソリューションです。このような機械では、食器が詰まったカセットがコンベアラインに沿って移動し、最終的に洗浄室に到達し、その後すすぎおよび乾燥部門に入ります。その結果、清潔で乾燥した食器が得られます。この機械は、カトラリー、グラス、小さな非標準的な食器の洗浄に優れた仕事をします。鍋、天板、大きなフライパンなどは洗ってはいけません。食器洗い機はロシアのメーカー製で、給湯設備に接続されており、洗剤とリンス剤の投入ユニットが装備されています。カセットのサイズは50×50cmで、温水ボイラーの容量は100リットル、すすぎ容器は17リットルです。洗浄槽には複数のフィルターが付いています。ダイニングルーム用のこのような食器洗い機の標準装備には、皿用のカセットが4つとグラス用のカセットが2つしか含まれていません。しかし、誰でも追加の数のカセットを購入して、連続食器洗浄プロセスを確立することができます。 - ガストロラグ HDW-80。
ドーム型食器洗い機、最大生産性は 1 時間あたり 5 ダースのカセットを超えません。作業者がカセットをドームの下に置き、蓋を閉めると自動的に洗浄が行われます。食堂の従業員の仕事は、カセットを適時に交換することです。この食器洗いプロセスは、トンネル型機械よりも不便であることに注意してください。食器洗い機は中国製で、優れた製造品質と優れたコンポーネントを備えています。トレー洗浄機能があり、洗剤とすすぎ剤の容器もあります。受け入れられるカセットのサイズは 500 x 500 mm です。この機器には 2 つのカセットとデバイス用のバスケットが含まれていますが、追加のアクセサリはいつでも購入できます。 - SMEG プロフェッショナル UD503D.
ダイニングルームがそれほど大きくない場合、この食器洗い機は理想的なソリューションになります。設備も充実しており、稼働期間は数十年に及ぶ。小型の食器洗い機は、1 作業時間内に最大 40 個のカセットを洗浄できます。この機械はイタリアの職人によって組み立てられ、汚れた水を汲み出すためのポンプ、洗剤やリンス剤を入れる容器を備えていました。このデバイスには 3 つの動作モードがあり、プロ仕様の機器としては非常に優れています。 そんな食洗機の製品ラインナップ 15 個と 24 個のカセットの容量を持つデバイス オプションを提供しており、小さなカフェに非常に便利です。 - アパッチAF
イタリアからのもう 1 つのオプションは、1 時間以内に最大 40 個のカセットを洗浄できます。食器洗い用の継ぎ目のない浴槽とステンレス製の本体を備えています。給湯接続も可能です。配送セットには、リンス剤のみのディスペンサー、プレートとマグカップ用のカセット、カトラリー用インサートが含まれています。食器洗い機の壁は断熱されており、庫内の水がゆっくりと冷却されるため、洗浄の品質が向上します。
主な選考基準
食堂の主な違いは、その交通量です。部屋が狭く、従業員の数が50人を超えない組織の従業員のみに食事が準備される場合は、ボッシュから家庭用食器洗い機を購入するだけで十分です。
100 人から 300 人までの食事を提供する施設には、正面設備を設置する必要があります。 工業用食器洗い機, パフォーマンスが低または中レベルにある。
400 人から 500 人が食堂を通過する場合、汚れた皿は 1 時間あたり 40 から 50 個のカセットを装填できるドーム型またはトンネル型食器洗い機で洗うことをお勧めします。
昼食時に交代で食事をする最大 3,000 人を収容できるホールを備えた食堂には、汚れた食器が入った 80 ～ 100 個のカセットを 1 時間で洗浄できるトンネル型食器洗浄機が必要です。
十分な性能に加えて、 食器洗い機 信頼できるものでなければなりません。稼働中に機械が故障すると、非常に多くの食器を手で洗うことはまったく不可能になるため、ダイニングルームは麻痺してしまいます。
