Affinché il servizio clienti possa svolgersi senza intoppi, è necessario avere a disposizione una quantità sufficiente di stoviglie pulite. Ciò significa che la lavastoviglie per la sala da pranzo va scelta in base alle sue prestazioni, in modo che non ci siano tempi morti nelle ore di punta. Ma un indicatore di prestazione eccessivo non è molto vantaggioso, perché viene consumata elettricità in eccesso e aumentano i costi dell'acqua, dei detersivi e dei brillantanti.
Funzionalità e parametri principali
Le lavastoviglie industriali per mense di istituti scolastici, asili nido e ospedali sono considerate aiutanti affidabili. Esistono tre tipi di tali lavastoviglie:
- lavastoviglie a nastro trasportatore;
- lavastoviglie a cupola;
- attrezzature per il lavaggio delle caldaie.
Le principali funzioni della lavastoviglie sono:
- pulizia ad alta velocità delle stoviglie sporche;
- lavaggio con composti detergenti;
- risciacquo primario e secondario.
Quando si acquista una lavastoviglie si consiglia di verificare:
- il suo livello di prestazione. Per fare ciò, calcola il numero di dispositivi che passano attraverso una lavastoviglie durante una giornata lavorativa;
- area necessaria per l'installazione. Spesso è più conveniente installare due lavastoviglie di medie dimensioni piuttosto che una grande;
- durata della pulizia.È vantaggioso acquistare una lavastoviglie in grado di eseguire da quattro a sei cicli completi.
La lavastoviglie ad avanzamento automatico è un'ottima soluzione per le mense ristorazione. Il dispositivo consente di impostare la temperatura e controllare il consumo dei prodotti per la pulizia. Tenendo conto della disposizione dei mobili nei locali industriali della sala da pranzo, è possibile scegliere una lavastoviglie con caricamento a sinistra o a destra. Se necessario, vengono installati tavoli e trasportatori aggiuntivi.
La lavastoviglie a cupola laverà i piatti sporchi. La lavastoviglie comprende tavoli, vasche di lavaggio, contenitori per rifiuti alimentari e dispositivi di risciacquo. È possibile controllare il consumo di polvere e impedire il sollevamento improvviso della cupola.
La lavastoviglie lavacaldaia per sala da pranzo è pensata per la pulizia di teglie, pentole e paioli. L'attrezzatura per il lavaggio delle stoviglie rimuove rapidamente i residui di cibo e olio incrostati, pulendo gli utensili in pochi minuti.
Ricorda che le lavastoviglie professionali per sale da pranzo sono molto diverse dalle semplici controparti per velocità di funzionamento e volumi di carico.
Le lavastoviglie a funzionamento continuo si dividono in due categorie:
- In un dispositivo di trasporto, piatti e posate vengono disposti su uno speciale nastro dotato di pinze. Si ritiene che il processo di lavaggio al loro interno sia più approfondito, poiché gli utensili sono esposti all'acqua per la maggior parte del tempo. C'è una particolarità: questo tipo di lavastoviglie è posizionato esclusivamente in modo lineare;
- Nelle macchine a cassetta, le piastre destinate al lavaggio vengono prima inserite in cassette, che vengono inviate alla lavastoviglie. Questa opzione è accettabile per le piccole sale da pranzo. L'attrezzatura per la lavastoviglie è di dimensioni compatte e può essere posizionata in un angolo. Il processo di lavoro su di esso può essere organizzato da una persona.
Come funziona il flusso di lavoro
Fondamentalmente, il funzionamento di una lavastoviglie professionale non è praticamente diverso da quello degli altri tipi. Piatti, bicchieri, posate e utensili vengono riposti in cesti e cassette, che cadono nella camera di lavaggio, dopodiché viene attivato il processo di lavaggio in più fasi.
L'approvvigionamento idrico in tali lavastoviglie avviene attraverso un sistema speciale. Sotto forte pressione, il liquido è in grado di penetrare in qualsiasi punto difficile da raggiungere, rimuovendo i contaminanti.
Esempi delle migliori lavastoviglie
RDiamo un'occhiata a diverse opzioni che possono essere utilizzate per attrezzare le sale da pranzo:
- AVAT MPT-1700.
Lavastoviglie a tunnel, la cui produttività raggiunge le novantacinque cassette complete all'ora. Un'ottima soluzione per qualsiasi sala da pranzo. In tale macchina, le cassette piene di stoviglie si muovono lungo una linea di trasporto, finendo nel vano di lavaggio, quindi nei reparti di risciacquo e asciugatura. Il risultato finale sono stoviglie pulite e asciutte. La macchina fa un ottimo lavoro lavando posate, bicchieri e piccoli utensili non standard. Pentole, teglie e padelle grandi non devono essere lavate al suo interno.La lavastoviglie è di un produttore russo, è collegata alla rete di acqua calda ed è dotata di distributori di detersivi e brillantanti. La dimensione delle cassette è di 50 per 50 cm. La capacità del boiler dell'acqua calda è di cento litri, il contenitore di risciacquo è di diciassette litri. Il bagno di lavaggio è dotato di diversi filtri. L'attrezzatura standard di una lavastoviglie per la sala da pranzo comprende solo quattro cassette per piatti e due per bicchieri. Ma chiunque può acquistare un numero aggiuntivo di cassette per stabilire un processo di lavaggio continuo; - GASTRORAG HDW-80.
Lavastoviglie a cupola, con una produttività massima non superiore a cinque dozzine di cassette all'ora. L'operatore posiziona la cassetta sotto la cupola, chiude il coperchio e il lavaggio avviene automaticamente. Il compito dell'addetto alla mensa è cambiare tempestivamente le cassette. Si noti che questo processo di lavaggio dei piatti è meno conveniente rispetto a una macchina a tunnel. La lavastoviglie è prodotta in Cina, ha una buona qualità costruttiva e buoni componenti. E' presente la funzione lavaggio vaschette e sono presenti contenitori per detersivi e brillantanti. La dimensione delle cassette accettate è 500 x 500 mm. La dotazione comprende due cassette e un cestello per i dispositivi, ma è possibile acquistare in qualsiasi momento accessori aggiuntivi; - SMEG PROFESSIONALE UD503D.
Se la sala da pranzo non è troppo grande, questa lavastoviglie sarà la soluzione ideale. Attrezzatura eccellente, il periodo operativo raggiunge diversi decenni. Di dimensioni contenute, la lavastoviglie è in grado di lavare fino a quaranta cassette in un'ora lavorativa. La macchina è stata assemblata da artigiani italiani, dotata di una pompa per il pompaggio dell'acqua sporca, contenitori per detersivi e brillantanti.Il dispositivo ha tre modalità operative, il che è abbastanza buono per le apparecchiature professionali. Gamma di prodotti di tali lavastoviglie offre opzioni di dispositivi con una capacità di 15 e 24 cassette, il che è molto conveniente per i piccoli caffè; - APACH AF
Un'altra opzione dall'Italia, in grado di lavare fino a quaranta cassette in un'ora. La macchina ha una vasca senza soluzione di continuità per il lavaggio delle stoviglie e un corpo in acciaio inossidabile. È possibile collegarsi alla fornitura di acqua calda. Il set di consegna comprende un dispenser solo per il brillantante, cassette per piatti e tazze e un inserto per posate. Le pareti della lavastoviglie sono isolate termicamente, l'acqua nella camera si raffredda lentamente, migliorando la qualità del lavaggio.
Principali criteri di selezione
La principale differenza tra le mense è il loro traffico. Se la stanza è piccola e il cibo viene preparato solo per i dipendenti dell'organizzazione, il cui numero non supera le cinquanta persone, è sufficiente acquistare una lavastoviglie domestica da Bosch.
Gli stabilimenti che danno da mangiare da cento a trecento persone dovrebbero installare un frontale lavastoviglie industriale, la cui prestazione è di livello basso o medio.
Se nella sala da pranzo passano dalle quattrocento alle cinquecento persone, si consiglia di lavare i piatti sporchi in lavastoviglie a cupola o a tunnel, che hanno una capacità di quaranta-cinquanta cassette caricate all'ora.
Le mense con sale che possono ospitare fino a tremila persone che mangiano a turni durante il pranzo devono essere dotate di lavastoviglie a tunnel che lavano da ottanta a cento cassette con piatti sporchi in un'ora.
Oltre a prestazioni sufficienti, attrezzature per lavastoviglie deve essere affidabile. Se la macchina si guasta durante la giornata lavorativa, la sala da pranzo rimarrà paralizzata, perché sarà semplicemente impossibile lavare così tanti piatti a mano.
