Aby obsługa klienta przebiegała sprawnie konieczne jest dysponowanie odpowiednią ilością czystych naczyń. Oznacza to, że zmywarkę do jadalni należy dobierać pod kątem jej wydajności, tak aby nie było przestojów w godzinach szczytu. Jednak nadmierny wskaźnik wydajności nie jest zbyt korzystny, ponieważ zużywa się nadmiar prądu, a także rosną koszty wody, środków myjących i płuczących.
Funkcjonalność i główne parametry
Zmywarki przemysłowe do stołówek w placówkach oświatowych, przedszkolach i szpitalach są uważane za niezawodnych pomocników. Istnieją trzy typy takich zmywarek do naczyń:
- zmywarka przenośnikowa;
- zmywarka kopułowa;
- urządzenia do mycia kotłów.
Główne funkcje zmywarek to:
- czyszczenie strumieniowe brudnych naczyń;
- mycie środkami czyszczącymi;
- płukanie pierwotne i wtórne.
Kupując zmywarkę warto sprawdzić:
- poziom jego wydajności. Aby to zrobić, oblicz liczbę urządzeń przechodzących przez zmywarkę w ciągu jednego dnia roboczego;
- powierzchnia wymagana do instalacji. Często wygodniej jest zainstalować dwie średniej wielkości zmywarki niż jedną dużą;
- czas trwania czyszczenia.Korzystne jest zakupienie zmywarki, która może wykonać od czterech do sześciu pełnych cykli.
Zmywarka przenośnikowa to doskonałe rozwiązanie dla stołówek gastronomicznych. Urządzenie umożliwia ustawienie temperatury oraz kontrolę zużycia środków czystości. Biorąc pod uwagę rozmieszczenie mebli w industrialnym pomieszczeniu jadalni, istnieje możliwość wyboru zmywarki z załadunkiem lewym lub prawym. W razie potrzeby instalowane są dodatkowe stoły i przenośniki.
Zmywarka kopułowa umyje brudne naczynia. W skład zmywarki wchodzą stoły, wanny myjące, pojemniki na odpady spożywcze oraz urządzenia płuczące. Istnieje możliwość kontrolowania zużycia proszku i blokowania kopuły przed nagłym podniesieniem.
Zmywarka do mycia kotła do jadalni przeznaczona jest do czyszczenia blach do pieczenia, garnków i kociołków. Urządzenia do mycia naczyń szybko usuwają przyklejone resztki jedzenia i oleju, czyści naczynia w ciągu kilku minut.
Pamiętaj, że profesjonalne zmywarki do jadalni bardzo różnią się od prostych analogów szybkością działania i objętością załadunku.
Zmywarki pracujące w trybie ciągłym dzielą się na dwie kategorie:
- W urządzeniu przenośnikowym talerze i sztućce układane są na specjalnym pasie wyposażonym w zaciski. Uważa się, że proces mycia w nich jest dokładniejszy, ponieważ naczynia przez większość czasu są wystawione na działanie wody. Jest jedna osobliwość - ten typ zmywarki jest umieszczony wyłącznie liniowo;
- W maszynach kasetowych talerze przeznaczone do mycia są najpierw umieszczane w kasetach, które wysyłane są do zmywarki. Ta opcja jest akceptowalna w przypadku małych jadalni. Sprzęt do zmywania naczyń ma niewielkie rozmiary i można go ustawić pod kątem. Proces pracy nad nim może zorganizować jedna osoba.
Jak działa przepływ pracy
Zasadniczo działanie profesjonalnej zmywarki praktycznie nie różni się od innych odmian. Talerze, szklanki, sztućce i przybory kuchenne umieszczane są w koszach i kasetach, które wpadają do komory mycia, po czym uruchamiany jest wieloetapowy proces mycia.
Zaopatrzenie w wodę w takich zmywarkach odbywa się poprzez specjalny system. Pod silnym ciśnieniem płyn jest w stanie wniknąć w każde trudno dostępne miejsce, usuwając zanieczyszczenia.
Przykłady najlepszych zmywarek
RPrzyjrzyjmy się kilku opcjom, które można wykorzystać do wyposażenia jadalni:
- AVAT MPT-1700.
Zmywarka typu tunelowego, którego wydajność sięga dziewięćdziesięciu pięciu kompletnych kaset na godzinę. Świetne rozwiązanie do każdej jadalni. W takiej maszynie kasety wypełnione naczyniami przemieszczają się wzdłuż linii przenośnika, kończąc w komorze zmywania, skąd trafiają do działów płukania i suszenia. Efektem końcowym są czyste i suche naczynia. Maszyna doskonale radzi sobie z myciem sztućców, szklanek i małych nietypowych przyborów kuchennych. Nie wolno w nim myć garnków, blach do pieczenia i dużych patelni.Zmywarka jest produkcji rosyjskiej, jest podłączona do ciepłej wody i wyposażona w dozowniki środków myjących i nabłyszczających. Rozmiar kaset wynosi 50 na 50 cm. Pojemność bojlera na gorącą wodę wynosi sto litrów, pojemnik do płukania ma siedemnaście litrów. Kąpiel myjąca posiada kilka filtrów. Standardowe wyposażenie takiej zmywarki do jadalni obejmuje jedynie cztery kasety na talerze i dwie na szklanki. Ale każdy może kupić dodatkową liczbę kaset, aby zapewnić ciągły proces zmywania; - GASTRORAG HDW-80.
Kopułowa zmywarka, przy maksymalnej wydajności nie większej niż pięć tuzinów kaset na godzinę. Pracownik umieszcza kasetę pod kopułą, zamyka pokrywę, a mycie odbywa się automatycznie. Zadaniem pracownika stołówki jest terminowa wymiana kaset. Należy pamiętać, że ten proces mycia naczyń jest mniej wygodny niż w maszynie tunelowej. Zmywarka została wyprodukowana w Chinach, ma dobrą jakość wykonania i dobre komponenty. Dostępna jest funkcja mycia tac oraz pojemniki na detergenty i nabłyszczacze. Rozmiar akceptowanych kaset wynosi 500 na 500 mm. Na wyposażeniu znajdują się dwie kasety oraz kosz na urządzenia, ale w każdej chwili można dokupić dodatkowe akcesoria; - SMEG PROFESJONALNY UD503D.
Jeśli jadalnia nie jest zbyt duża, to zmywarka będzie dla niej idealnym rozwiązaniem. Doskonały sprzęt, okres eksploatacji sięga kilkudziesięciu lat. Dzięki niewielkim wymiarom zmywarka jest w stanie w ciągu godziny pracy umyć do czterdziestu kaset. Maszyna została zmontowana przez włoskich rzemieślników, wyposażona w pompę do wypompowywania brudnej wody, dozującą pojemniki na detergenty i nabłyszczacze.Urządzenie posiada trzy tryby pracy, co jak na profesjonalny sprzęt jest całkiem niezłe. Asortyment takich zmywarek oferuje opcje urządzeń o pojemności 15 i 24 kaset, co jest bardzo wygodne dla małych kawiarni; - APACH AF
Kolejna opcja z Włoch, umożliwiająca umycie do czterdziestu kaset w ciągu godziny. Maszyna posiada bezszwową wannę do mycia naczyń oraz korpus wykonany ze stali nierdzewnej. Istnieje możliwość podłączenia do źródła ciepłej wody. W zestawie znajduje się dozownik samego płynu nabłyszczającego, kasety na talerze i kubki oraz wkład na sztućce. Ściany zmywarki są izolowane termicznie, woda w komorze powoli się ochładza, co poprawia jakość zmywania.
Główne kryteria wyboru
Główną różnicą pomiędzy stołówkami jest ich ruch. Jeśli pomieszczenie jest małe, a jedzenie przygotowywane jest tylko dla pracowników organizacji, których liczba nie przekracza pięćdziesięciu osób, wystarczy kupić zmywarkę do naczyń firmy Bosch.
Zakłady karmiące od stu do trzystu osób powinny zainstalować frontal zmywarka przemysłowa, których wydajność jest na niskim lub średnim poziomie.
Jeżeli przez jadalnię przechodzi czterysta do pięciuset osób, zaleca się mycie brudnych naczyń w zmywarkach kopułowych lub tunelowych, które mają wydajność od czterdziestu do pięćdziesięciu załadowanych kaset na godzinę.
Stołówki posiadające sale mogące pomieścić do trzech tysięcy osób jedzących na zmianę w porze lunchu muszą posiadać zmywarki tunelowe, które w ciągu godziny zmywają od osiemdziesięciu do stu kaset z brudnymi naczyniami.
Oprócz wystarczającej wydajności, sprzęt do mycia naczyń musi być niezawodny. Jeśli maszyna zepsuje się w ciągu dnia pracy, jadalnia zostanie sparaliżowana, ponieważ ręczne umycie tak wielu naczyń będzie po prostu niemożliwe.
