Pour que le service client se déroule sans problème, il est nécessaire de disposer d’une quantité suffisante de vaisselle propre. Cela signifie que le lave-vaisselle de la salle à manger doit être sélectionné en fonction de ses performances, afin qu'il n'y ait pas de temps d'arrêt aux heures de pointe. Mais un indicateur de performance excessif n'est pas très bénéfique, car un excès d'électricité est consommé et les coûts de l'eau, des produits de lavage et de rinçage augmentent.
Fonctionnalité et principaux paramètres
Les lave-vaisselle industriels destinés aux cantines des établissements d'enseignement, des jardins d'enfants et des hôpitaux sont considérés comme des aides fiables. Il existe trois types de lave-vaisselle :
- lave-vaisselle à convoyeur;
- lave-vaisselle à dôme ;
- matériel de lavage de chaudière.
Les principales fonctions des lave-vaisselle sont :
- nettoyage au jet de vaisselle sale;
- laver avec des produits de nettoyage ;
- rinçage primaire et secondaire.
Lors de l'achat d'un lave-vaisselle, il est recommandé de vérifier :
- son niveau de performance. Pour ce faire, calculez le nombre d'appareils passant dans un lave-vaisselle au cours d'une journée de travail ;
- zone requise pour l’installation. Il est souvent plus pratique d’installer deux lave-vaisselle de taille moyenne qu’un grand ;
- durée du nettoyage.Il est avantageux d’acheter un lave-vaisselle capable d’effectuer quatre à six cycles complets.
Le lave-vaisselle à convoyeur est une excellente solution pour les cantines de restauration. L'appareil permet de régler la température et de contrôler la consommation de produits d'entretien. Compte tenu de la disposition du mobilier dans les locaux industriels de la salle à manger, il est possible de choisir un lave-vaisselle à chargement à gauche ou à droite. Si nécessaire, des tables et convoyeurs supplémentaires sont installés.
Le lave-vaisselle à dôme lavera la vaisselle sale. Le lave-vaisselle comprend des tables, des cuves de lavage, des poubelles alimentaires et des dispositifs de rinçage. Il est possible de contrôler la consommation de poudre et de bloquer le dôme en cas de soulèvement soudain.
Le lave-vaisselle lave-chaudière pour la salle à manger est conçu pour nettoyer les plaques à pâtisserie, les casseroles et les chaudrons. L'équipement de lavage de la vaisselle élimine rapidement les résidus d'aliments et d'huile collés et nettoie les ustensiles en quelques minutes.
N'oubliez pas que les lave-vaisselle professionnels pour salles à manger sont très différents des simples analogues par leur rapidité de fonctionnement et leurs volumes de chargement.
Les lave-vaisselle fonctionnant en continu se répartissent en deux catégories :
- Dans un dispositif convoyeur, les assiettes et les couverts sont disposés sur un tapis spécial équipé de pinces. On pense que le processus de lavage est plus approfondi, car les ustensiles sont la plupart du temps exposés à l'eau. Il y a une particularité : ce type de lave-vaisselle est placé exclusivement de manière linéaire ;
- Dans les machines à cassettes, les assiettes destinées au lavage sont d'abord placées dans des cassettes, qui sont envoyées au lave-vaisselle. Cette option est acceptable pour les petites salles à manger. L'équipement de lavage de la vaisselle est de taille compacte et peut être placé en angle. Le processus de travail peut être organisé par une seule personne.
Comment fonctionne le flux de travail
Fondamentalement, le fonctionnement d'un lave-vaisselle professionnel n'est pratiquement pas différent de celui des autres variétés. Les assiettes, les verres, les couverts et les ustensiles sont placés dans des paniers et des cassettes qui tombent dans la chambre de lavage, après quoi le processus de lavage en plusieurs étapes est activé.
L'approvisionnement en eau dans ces lave-vaisselle s'effectue via un système spécial. Sous forte pression, le liquide est capable de pénétrer dans n'importe quel endroit difficile à atteindre, éliminant ainsi les contaminants.
Exemples des meilleurs lave-vaisselle
R.Examinons plusieurs options qui peuvent être utilisées pour équiper les salles à manger :
- AVAT MPT-1700.
Lave-vaisselle à tunnel, dont la productivité atteint quatre-vingt-quinze cassettes complètes par heure. Une excellente solution pour toute salle à manger. Dans une telle machine, les cassettes remplies de vaisselle se déplacent le long d'une ligne de convoyeur pour aboutir dans le compartiment de lavage, puis dans les services de rinçage et de séchage. Le résultat final est une vaisselle propre et sèche. La machine fait un excellent travail de lavage des couverts, des verres et des petits ustensiles non standards. Les casseroles, plaques à pâtisserie et grandes poêles à frire ne doivent pas y être lavées.Le lave-vaisselle est fabriqué par un fabricant russe, est raccordé à une alimentation en eau chaude et est équipé d'unités de distribution de détergents et de produits de rinçage. La taille des cassettes est de 50 sur 50 cm. La capacité du chauffe-eau est de cent litres, le récipient de rinçage est de dix-sept litres. Le bain de lavage comporte plusieurs filtres. L'équipement standard d'un tel lave-vaisselle pour la salle à manger ne comprend que quatre cassettes pour assiettes et deux pour verres. Mais n'importe qui peut acheter un nombre supplémentaire de cassettes pour établir un processus de lavage de vaisselle continu ; - GASTRORAG HDW-80.
Lave-vaisselle à dôme, avec une productivité maximale de pas plus de cinq douzaines de cassettes par heure. L'ouvrier place la cassette sous le dôme, ferme le couvercle et le lavage se fait automatiquement. La tâche de l'employé de la cantine est de changer les cassettes en temps opportun. A noter que ce procédé de lavage de la vaisselle est moins pratique que dans une machine de type tunnel. Le lave-vaisselle est fabriqué en Chine, présente une bonne qualité de fabrication et de bons composants. Il y a une fonction de lavage des plateaux et des conteneurs pour les détergents et les produits de rinçage. La taille des cassettes acceptées est de 500 x 500 mm. L'équipement comprend deux cassettes et un panier pour appareils, mais des accessoires supplémentaires peuvent être achetés à tout moment ; - SMEG PROFESSIONNEL UD503D.
Si la salle à manger n’est pas trop grande, alors ce lave-vaisselle sera la solution idéale. Excellent équipement, la période opérationnelle atteint plusieurs décennies. De petites dimensions, le lave-vaisselle est capable de laver jusqu'à quarante cassettes en une heure de travail. La machine a été assemblée par des artisans italiens, équipée d'une pompe pour pomper l'eau sale, distribuant des récipients pour détergents et produits de rinçage.L'appareil dispose de trois modes de fonctionnement, ce qui est plutôt bien pour un équipement professionnel. Gamme de produits de ces lave-vaisselle propose des options d'appareils d'une capacité de 15 et 24 cassettes, ce qui est très pratique pour les petits cafés ; - APACHAF
Une autre option venue d'Italie, capable de laver jusqu'à quarante cassettes en une heure. La machine dispose d'une baignoire sans soudure pour laver la vaisselle et d'un corps en acier inoxydable. Il est possible de se raccorder à l'arrivée d'eau chaude. Le kit de livraison comprend un distributeur de produit de rinçage uniquement, des cassettes pour assiettes et tasses et un insert pour couverts. Les parois du lave-vaisselle sont isolées thermiquement, l'eau de la chambre refroidit lentement, ce qui améliore la qualité du lavage.
Principaux critères de sélection
La principale différence entre les cantines est leur fréquentation. Si la pièce est petite et que la nourriture est préparée uniquement pour les employés de l’organisation, dont le nombre ne dépasse pas cinquante personnes, il suffit d’acheter un lave-vaisselle domestique Bosch.
Les établissements alimentant de cent à trois cents personnes devraient installer une façade lave-vaisselle industriel, dont les performances sont de niveau faible ou moyen.
Si quatre à cinq cents personnes traversent la salle à manger, il est recommandé de laver la vaisselle sale dans des lave-vaisselle de type dôme ou tunnel, qui ont une capacité de quarante à cinquante cassettes chargées par heure.
Les cantines dont les salles peuvent accueillir jusqu'à trois mille personnes mangeant par équipes pendant le déjeuner doivent disposer d'unités de lavage de vaisselle en tunnel qui lavent quatre-vingt à cent cassettes de vaisselle sale en une heure.
En plus de performances suffisantes, matériel de vaisselle doit être fiable. Si la machine tombe en panne pendant la journée de travail, la salle à manger sera paralysée, car il sera tout simplement impossible de laver autant de vaisselle à la main.
