Nessun esercizio di ristorazione è completo senza una lavastoviglie a cupola. Considerando l'elevata capacità di cross-country di questo tipo di attrezzatura e il basso consumo di acqua, diventerà molto più comodo e redditizio da utilizzare rispetto al lavaggio a mano. Inoltre anche la pulizia delle stoviglie sarà nettamente superiore.
Caratteristiche delle unità dome
A differenza della famiglia e unità industriali Con caricamento frontale, una lavastoviglie a cupola è più potente e più grande. Non può essere integrato in un set da cucina o nascosto in alcun modo e laverà più di cento unità di piatti in un'ora.
Una sfumatura importante nell'utilizzo di una lavastoviglie di questo tipo è la sua automazione incompleta. Devi interrompere il processo e rimuovere manualmente i piatti. Un altro importante indicatore di prestazione è l'elevato consumo energetico e il prezzo di tali unità.
Tra gli ulteriori vantaggi è da segnalare la presenza di:
- tavolini utilizzati per piatti puliti e sporchi;
- un vano doccia in cui vengono lavati via i grandi residui di cibo sui piatti;
- ripiani per cassette sostitutive.
È il disegno lavastoviglie ha dato il nome a questa unità. Le stoviglie vengono riposte in vassoi posti superiormente, coperti da un apposito tappo, all'interno del quale avviene la procedura di lavaggio. Tutti i tipi di piatti sono posizionati in vassoi separati.
Per lavare i piatti viene utilizzata l'acqua fredda del rubinetto; grazie agli elementi riscaldanti incorporati, la sua temperatura sale a 60-70 gradi sopra lo zero. Grazie ad appositi dosatori viene erogato il detersivo per stoviglie, che viene spruzzato con forte pressione dell'acqua da grandi ventilatori. Sono installati nelle parti superiore e inferiore del corpo.
È interessante notare che è possibile collegare una lavastoviglie a cupola alla fornitura di acqua calda, il che consentirà un notevole risparmio energetico. L'installazione di filtri aggiuntivi, che saranno necessari per purificare l'acqua dalle impurità meccaniche e addolcirla, non richiederà grandi spese.
I filtri devono essere progettati per l'uso con l'acqua calda; se non sono installati, l'acqua abbastanza dura macchierà le stoviglie e ridurrà la durata della lavastoviglie. UN le unità dome sono famose per la loro affidabilità e facilità d'uso.
Tipologie di lavastoviglie industriali
Produzione modelli a cupola Lo affermano non solo i grandi e noti marchi di elettrodomestici, ma anche le piccole imprese e le start-up che possono produrre tali lavastoviglie. Ma la differenza tra i produttori non è tutta qui, la cosa più importante è che ci sono differenze nei prodotti per i quali sono adatti al lavaggio:
- Esistono macchine lavabicchieri per il lavaggio di bicchieri, bicchierini e altri prodotti in vetro che garantiscono una pulizia ideale al vetro, senza appannamenti o aloni, grazie all'utilizzo di acqua a bassa temperatura;
- Per la ristorazione pubblica ad alto traffico, soprattutto nei ristoranti con cucina nazionale, vengono utilizzati i gruppi caldaia che possono ospitare molte pentole, padelle e paioli di grandi dimensioni; La loro caratteristica principale è una temperatura di lavaggio più elevata, raggiunge gli 85 gradi, questo rende facile far fronte a fuliggine e grasso.
Quando si sceglie una lavastoviglie a cupola per un esercizio di ristorazione, è necessario evidenziare due indicatori importanti:
- efficienza nel consumo energetico;
- il numero di piatti che l'unità può lavare in un'ora.
Altri indicatori sono agli stessi livelli e lavano meglio o peggio lavastoviglie non può. Ci sono funzioni aggiuntive che possono essere utili nell'utilizzo della macchina: filtro ingresso acqua, controllo elettronico ed altre.
Vale la pena considerare i tipi di lavastoviglie a cupola di diversi produttori per confrontare e scegliere quella migliore.
Un pipistrello
L'azienda russa Abat produce lavastoviglie a cupola, uno dei modelli più popolari è la MPK 700K. È presente un pannello di controllo elettronico; inoltre è presente una vasca con angoli arrotondati, che faciliterà la pulizia del dispositivo. Tutte le parti della macchina a contatto con l'acqua sono realizzate in acciaio inossidabile. Il set comprende 2 cassette pensate per il lavaggio dei piatti, un bicchiere per l'installazione delle posate e una griglia per una cassetta neutra. Questa lavastoviglie può lavare 1.400 bicchieri o 700 piatti in un'ora. Il lavaggio dura non più di 140 secondi. L'altezza massima del vetro è fino a 30 cm. La tensione richiesta è di 380 V, per ciclo la macchina consuma:
- acqua 3 l;
- detersivo 9ml;
- brillantante 1,8 ml.
Il consumo di elettricità all’ora sarà:
- resistenza caldaia – 9 kW;
- elemento riscaldante per il bagno – 3 kW;
- pompa di lavaggio – 1,1 kW;
- pompa brillantante – 0,45 kW;
- distributore di lavaggio – 3,5 kW;
- dosatore risciacquo – 3,5 kW;
- illuminazione 0,02 kW.
Quando si calcola il consumo energetico dell'unità, è importante tenere presente che non tutte le parti elencate funzionano costantemente durante il funzionamento. Il costo di tale unità sarà pari a 150 mila rubli.
Apach
Produce anche l'azienda italiana Apach modelli di lavastoviglie a cupola. Sono dotati di un pannello di controllo elettronico e di una pompa di lavaggio unica, brevettata dall'azienda. Aiuta a ridurre il rumore dell'unità e dispone di 2 uscite. Tutte le parti principali sono realizzate in acciaio inossidabile. Il set comprende cassette per piatti e bicchieri, un inserto per cucchiai e forchette, un dosatore abbinato al brillantante e viene fornito anche un set di filtri. Il kit non comprende il dosatore detersivo e la pompa di scarico, quindi dovranno essere acquistati separatamente. La macchina è in grado di lavare fino a 960 piatti in un'ora e un ciclo non richiederà più di 150 secondi. Questa lavastoviglie utilizzerà 2,4 litri di acqua all'ora e 8,2 kW di elettricità. Il costo delle attrezzature per lavastoviglie di questo produttore parte da 170 mila rubli.
Dihr
Anche un'altra azienda italiana, la Dihr, produce lavastoviglie a cupola. Lavano almeno 390 piatti all'ora e 1.150 bicchieri, consumando 6,9 kW di elettricità e 2,8 litri di acqua. L'unità è dotata di un dispenser di glitter integrato e il ciclo è completamente automatico. Il ciclo di lavaggio di questa lavastoviglie sarà di 180 secondi e il costo minimo è di 240 mila rubli.
Vale la pena notare che i modelli più costosi possono includere un elemento riscaldante aggiuntivo per la caldaia, autodiagnosi contro guasti e protezione contro la contaminazione, oltre ad altre utili funzioni.Allo stesso tempo, il numero di piatti lavati aumenterà fino a 1080 pezzi all'ora e i bicchieri fino a 1800 pezzi. Naturalmente, il consumo di elettricità aumenterà a 12,9 kW e il consumo di acqua diminuirà addirittura a 2,6 litri. Il costo potrebbe essere di circa 410 mila rubli.
Electrolux
Un altro noto produttore di attrezzature, Electrolux, offre anche i suoi prodotti per attrezzare la cucina di un esercizio di ristorazione. Con una capacità di 1440 piatti, l'unità consumerà 9 kW di elettricità all'ora e 2 litri di acqua.
Questo produttore offre più di altri prodotti funzionali aggiuntivi, come pompe di drenaggio, addolcitori e filtri, cassette e set di tubi di collegamento. Tutte le parti aggiuntive possono essere acquistate dal produttore a un costo aggiuntivo. C'è una vasta selezione di modelli e il loro costo parte da 240 mila rubli.
Ambito di applicazione
- per la sala da pranzo;
- alberghi;
- pensione;
- per un caffè.
Una lavastoviglie a cupola professionale aiuterà a ridurre i costi di manodopera, a ridurre il numero del personale e a ottenere piatti puliti che soddisfino gli standard sanitari. Quando si sceglie, è necessario tenere conto del traffico della struttura di ristorazione, non acquistare una lavastoviglie con riserva; Non sarà in grado di lavare le parti secche del cibo, quindi sarà necessario un ulteriore ammollo delle stoviglie.
Le macchine Dome si differenziano per produttori, caratteristiche e prezzi. Il consumo di elettricità e acqua è più o meno lo stesso e dipende maggiormente dalla frequenza di utilizzo dell'apparecchiatura.Per le grandi strutture sono necessari e aiuteranno a organizzare correttamente il lavoro nella cucina di un ristorante o di una mensa.
