Para que el servicio al cliente sea fluido es necesario tener disponible una cantidad suficiente de vajilla limpia. Esto significa que el lavavajillas para el comedor debe seleccionarse en función de su rendimiento, para que no haya tiempos de inactividad durante las horas pico. Pero un indicador de rendimiento excesivo no es muy beneficioso, porque se consume un exceso de electricidad y aumentan los costos de agua, detergentes y abrillantadores.
Funcionalidad y parámetros principales.
Los lavavajillas industriales para comedores de instituciones educativas, guarderías y hospitales se consideran ayudantes fiables. Hay tres tipos de lavavajillas de este tipo:
- lavavajillas transportador;
- lavavajillas de cúpula;
- Equipos de lavado de calderas.
Las principales funciones de los lavavajillas son:
- limpieza abrasiva de platos sucios;
- lavar con compuestos de limpieza;
- enjuague primario y secundario.
A la hora de comprar un lavavajillas, se recomienda comprobar:
- su nivel de desempeño. Para ello, calcule el número de dispositivos que pasan por un lavavajillas durante un día laborable;
- Área requerida para la instalación. A menudo resulta más cómodo instalar dos lavavajillas de tamaño mediano que uno grande;
- duración de la limpieza.Es beneficioso comprar un lavavajillas que pueda realizar de cuatro a seis ciclos completos.
El lavavajillas de cinta transportadora es una excelente solución para comedores de catering. El dispositivo permite configurar la temperatura y controlar el consumo de productos de limpieza. Teniendo en cuenta la disposición de los muebles en el local industrial del comedor, es posible elegir lavavajillas con carga izquierda o derecha. Si es necesario, se instalan mesas y transportadores adicionales.
El lavavajillas de cúpula lavará los platos sucios. El lavavajillas incluye mesas, bañeras, contenedores de residuos de alimentos y dispositivos de enjuague. Es posible controlar el consumo de polvo y bloquear la cúpula contra un levantamiento repentino.
El lavavajillas lava-calderas para el comedor está diseñado para limpiar bandejas para hornear, ollas y calderos. Los lavavajillas eliminan rápidamente los restos de comida y aceite adheridos y limpian los utensilios en pocos minutos.
Recuerde que los lavavajillas profesionales para comedor se diferencian mucho de los simples análogos en su velocidad de funcionamiento y volúmenes de carga.
Los lavavajillas de funcionamiento continuo se dividen en dos categorías:
- En un dispositivo transportador, los platos y cubiertos se colocan sobre una cinta especial equipada con abrazaderas. Se cree que el proceso de lavado en ellos es más minucioso, porque los utensilios están expuestos al agua la mayor parte del tiempo. Hay una peculiaridad: este tipo de lavavajillas se coloca exclusivamente de forma lineal;
- En las máquinas de tipo casete, las placas destinadas al lavado se colocan primero en casetes, que se envían al lavavajillas. Esta opción es aceptable para comedores pequeños. El equipo para lavar platos es de tamaño compacto y se puede colocar en ángulo. El proceso de trabajo en él puede ser organizado por una sola persona.
Cómo funciona el flujo de trabajo
Básicamente, el funcionamiento de un lavavajillas profesional prácticamente no se diferencia del de otros tipos. Los platos, vasos, cubiertos y utensilios se colocan en cestas y casetes, que caen en la cámara de lavado, tras lo cual se activa el proceso de lavado de varias etapas.
El suministro de agua en estos lavavajillas se realiza a través de un sistema especial. Bajo una fuerte presión, el líquido puede penetrar en cualquier lugar de difícil acceso, eliminando la contaminación.
Ejemplos de los mejores lavavajillas.
RConsideremos varias opciones que se pueden utilizar para equipar comedores:
- AVAT MPT-1700.
Lavavajillas tipo túnel, cuya productividad alcanza los noventa y cinco casetes completos por hora. Una excelente solución para cualquier comedor. En una máquina de este tipo, los casetes llenos de vajilla se mueven a lo largo de una línea transportadora, terminan en el compartimiento de lavado y luego en los departamentos de enjuague y secado. El resultado final son platos limpios y secos. La máquina hace un excelente trabajo lavando cubiertos, vasos y pequeños utensilios no estándar. No se deben lavar en él ollas, bandejas para hornear ni sartenes grandes.El lavavajillas es de un fabricante ruso, está conectado a un suministro de agua caliente y está equipado con unidades dosificadoras de detergentes y abrillantadores. El tamaño de los casetes es de 50 por 50 cm. La capacidad de la caldera de agua caliente es de cien litros, el recipiente de enjuague es de diecisiete litros. El baño de lavado dispone de varios filtros. El equipamiento estándar de un lavavajillas de este tipo para el comedor incluye solo cuatro casetes para platos y dos para vasos. Pero cualquiera puede comprar una cantidad adicional de casetes para establecer un proceso de lavado continuo; - GASTRORAG HDW-80.
Lavavajillas de cúpula, con una productividad máxima de no más de cinco docenas de casetes por hora. El trabajador coloca el casete debajo de la cúpula, cierra la tapa y el lavado se realiza automáticamente. La tarea del empleado del comedor es cambiar los casetes de manera oportuna. Tenga en cuenta que este proceso de lavado de platos es menos conveniente que en una máquina tipo túnel. El lavavajillas está fabricado en China, tiene buena calidad de construcción y buenos componentes. Hay una función de lavado de bandejas y contenedores para detergentes y abrillantadores. El tamaño de los casetes aceptados es de 500 por 500 mm. El equipamiento incluye dos casetes y una cesta para dispositivos, pero se pueden adquirir accesorios adicionales en cualquier momento; - SMEG PROFESIONAL UD503D.
Si el comedor no es demasiado grande, entonces este lavavajillas será la solución ideal para ello. Excelente equipamiento, el período operativo alcanza varias décadas. De pequeñas dimensiones, el lavavajillas es capaz de lavar hasta cuarenta casetes en una hora de trabajo. La máquina fue ensamblada por artesanos italianos y equipada con una bomba para bombear agua sucia y recipientes dispensadores de detergentes y abrillantadores.El dispositivo tiene tres modos de funcionamiento, lo que es bastante bueno para equipos profesionales. Gama de productos de este tipo de lavavajillas. ofrece opciones de dispositivos con capacidad para 15 y 24 casetes, lo cual resulta muy conveniente para cafeterías pequeñas; - APACH AF
Otra opción procedente de Italia, capaz de lavar hasta cuarenta casetes en una hora. La máquina dispone de una bañera sin costura para lavar platos y un cuerpo fabricado en acero inoxidable. Es posible conectarse al suministro de agua caliente. El set de entrega incluye un dispensador solo para abrillantador, casetes para platos y tazas y un accesorio para cubiertos. Las paredes del lavavajillas están aisladas térmicamente, el agua de la cámara se enfría lentamente, lo que mejora la calidad del lavado.
Criterios de selección principales
La principal diferencia entre los comedores es su tráfico. Si la habitación es pequeña y la comida se prepara sólo para los empleados de la organización, cuyo número no supera las cincuenta personas, basta con comprar un lavavajillas doméstico de Bosch.
Los establecimientos que alimenten de cien a trescientas personas deberán instalar un frontal lavavajillas industrial, cuyo desempeño sea de nivel bajo o medio.
Si por el comedor pasan de cuatrocientas a quinientas personas, se recomienda lavar los platos sucios en lavavajillas tipo cúpula o túnel, que tienen una capacidad de cuarenta a cincuenta casetes cargados por hora.
Los comedores con salas con capacidad para hasta tres mil personas que comen por turnos durante el almuerzo deben tener lavaplatos tipo túnel que laven de ochenta a cien casetes con platos sucios en una hora.
Además de un rendimiento suficiente, equipo para lavar platos debe ser confiable. Si la máquina se avería durante la jornada laboral, el comedor quedará paralizado, porque será simplemente imposible lavar tantos platos a mano.
