Aucun établissement de restauration n'est complet sans un lave-vaisselle à dôme. Compte tenu de la grande capacité de cross-country de ce type d'équipement et de la faible consommation d'eau, son utilisation deviendra beaucoup plus pratique et rentable que le lavage des mains. De plus, la propreté de la vaisselle sera également nettement meilleure.
Caractéristiques des unités à dôme
Contrairement au ménage et unités industrielles Avec à chargement frontal, un lave-vaisselle de type dôme est plus puissant et plus grand. Il ne peut pas être intégré dans un ensemble de cuisine ni caché de quelque manière que ce soit, et il lavera plus d'une centaine d'unités de vaisselle en une heure.
Une nuance importante dans l’utilisation d’un tel lave-vaisselle est son automatisation incomplète. Vous devez interrompre le processus et retirer manuellement la vaisselle. Un autre indicateur de performance important est la consommation d’énergie et le prix élevés de ces unités.
Parmi les avantages supplémentaires, il convient de noter la présence de :
- tables d'appoint utilisées pour la vaisselle propre et sale ;
- une cabine de douche dans laquelle sont lavés les gros résidus de nourriture sur les assiettes ;
- étagères pour cassettes de remplacement.
C'est la conception lave-vaisselle a donné le nom à cette unité. La vaisselle est placée dans des plateaux situés sur le dessus, recouverts d'un capuchon spécial, à l'intérieur duquel s'effectue la procédure de lavage. Tous les types de plats sont placés dans des plateaux séparés.
L'eau froide du robinet est utilisée pour laver la vaisselle ; grâce aux éléments chauffants intégrés, sa température monte à 60-70 degrés au-dessus de zéro. Grâce à des distributeurs spéciaux, du détergent à vaisselle est fourni, qui est pulvérisé avec une forte pression d'eau par de grands ventilateurs. Ils sont installés dans les parties supérieures et inférieures du corps.
Il est à noter qu'il est possible de raccorder un lave-vaisselle à dôme à une alimentation en eau chaude, ce qui permettra d'importantes économies d'énergie. L'installation de filtres supplémentaires, qui seront nécessaires pour purifier l'eau des impuretés mécaniques et l'adoucir, ne nécessitera pas de dépenses importantes.
Les filtres doivent être conçus pour être utilisés avec une alimentation en eau chaude ; s’ils ne sont pas installés, une eau assez dure tachera la vaisselle et réduira la durée de vie du lave-vaisselle. UN les unités à dôme sont réputées pour leur fiabilité et leur facilité d'utilisation.
Types de lave-vaisselle industriels
Production modèles de dôme Il est établi non seulement par de grandes marques d'appareils électroménagers bien connues, mais aussi par de petites entreprises et des start-ups qui peuvent également produire de tels lave-vaisselle. Mais la différence entre les fabricants n'est pas toute ; le plus important est qu'il existe des différences dans les produits pour lesquels ils sont adaptés au lavage :
- Il existe des machines à laver le verre pour laver les verres, les verres à shot et autres produits en verre ; elles assurent une propreté idéale du verre, sans trouble ni traces, grâce à l'utilisation d'eau à basse température ;
- Pour la restauration publique à fort trafic, notamment dans les restaurants proposant une cuisine nationale, des chaudières sont utilisées ; elles peuvent accueillir de nombreuses grandes casseroles, poêles et chaudrons. Leur principale caractéristique est une température de lavage plus élevée, elle atteint 85 degrés, ce qui facilite la gestion de la suie et de la graisse.
Lors du choix d'un lave-vaisselle à dôme pour un établissement de restauration, vous devez mettre en évidence deux indicateurs importants :
- efficacité en matière de consommation d'énergie;
- le nombre de vaisselle que l'appareil peut laver en une heure.
Les autres indicateurs sont aux mêmes niveaux et lavent mieux ou moins bien lave-vaisselle ne peut pas. Il existe des fonctions supplémentaires qui peuvent être utiles lors de l'utilisation de la machine : filtre à eau d'entrée, contrôle électronique et autres.
Il vaut la peine d'examiner les types de lave-vaisselle à dôme de différents fabricants pour comparer et choisir le meilleur.
Une chauve-souris
La société russe Abat produit des lave-vaisselle à dôme, l'un des modèles les plus populaires étant le MPK 700K. Il y a un panneau de commande électronique ; de plus, il y a une baignoire aux coins arrondis, ce qui facilitera le nettoyage de l'appareil. Toutes les pièces de la machine en contact avec l'eau sont en acier inoxydable. L'ensemble comprend 2 cassettes conçues pour laver la vaisselle, un verre pour installer les couverts et une grille pour une cassette neutre. Ce lave-vaisselle peut laver 1 400 verres ou 700 assiettes en une heure. Le lavage ne dure pas plus de 140 secondes. La hauteur maximale du verre peut atteindre 30 cm. La tension nécessaire est de 380 V, par cycle la machine consomme :
- eau 3 litres;
- détergent 9 ml;
- produit de rinçage 1,8 ml.
La consommation d'électricité par heure sera de :
- élément chauffant de la chaudière – 9 kW ;
- élément chauffant du bain – 3 kW ;
- pompe de lavage – 1,1 kW ;
- pompe à produit de rinçage – 0,45 kW ;
- distributeur de lavage – 3,5 kW ;
- distributeur de rinçage – 3,5 kW ;
- éclairage 0,02 kW.
Lors du calcul de la consommation d'énergie de l'unité, il est important de prendre en compte le fait que toutes les pièces répertoriées ne fonctionnent pas en permanence pendant le fonctionnement. Le coût d'une telle unité sera de 150 000 roubles.
Apache
La société italienne Apach produit également modèles de lave-vaisselle à dôme. Ils sont équipés d'un panneau de commande électronique et d'une pompe de lavage unique, brevetée par l'entreprise. Il permet de réduire le bruit de l'appareil et dispose de 2 sorties. Toutes les pièces principales sont en acier inoxydable. L'ensemble comprend des cassettes pour vaisselle et verres, un insert pour cuillères et fourchettes, un distributeur accompagne le produit de rinçage et un jeu de filtres est également fourni. Le kit ne comprend pas de distributeur de détergent ni de pompe de vidange, ce qui signifie qu'ils devront être achetés séparément. La machine est capable de laver jusqu'à 960 assiettes en une heure et un cycle ne prendra pas plus de 150 secondes. Ce lave-vaisselle consommera 2,4 litres d'eau par heure et 8,2 kW d'électricité. Le coût du matériel de vaisselle de ce fabricant commence à 170 000 roubles.
Dihr
Une autre entreprise italienne, Dihr, produit également des lave-vaisselle en forme de dôme. Ils lavent au moins 390 assiettes par heure et 1 150 verres, tout en consommant 6,9 kW d'électricité et 2,8 litres d'eau. L'appareil dispose d'un distributeur de paillettes intégré et le cycle est entièrement automatique. Le cycle de lavage de ce lave-vaisselle durera 180 secondes et le coût minimum est de 240 000 roubles.
Il convient de noter que les modèles plus chers peuvent inclure un élément chauffant supplémentaire pour la chaudière, un autodiagnostic contre les pannes et une protection contre la contamination, ainsi que d'autres fonctions utiles.Dans le même temps, le nombre d'assiettes lavées passera à 1 080 pièces par heure et les verres à 1 800 pièces. Bien entendu, la consommation d'électricité augmentera à 12,9 kW et la consommation d'eau diminuera même à 2,6 litres. Le coût peut être d'environ 410 000 roubles.
Electrolux
Un autre fabricant de matériel bien connu, Electrolux, propose également ses produits pour équiper la cuisine d'un établissement de restauration. D'une capacité de 1440 plaques, l'unité consommera 9 kW d'électricité par heure et 2 litres d'eau.
Ce fabricant propose des produits fonctionnels supplémentaires plus que d'autres, tels que des pompes de drainage, des adoucisseurs d'eau et des filtres, des cassettes et des jeux de tuyaux de raccordement. Toutes les pièces supplémentaires peuvent être achetées auprès du fabricant moyennant des frais supplémentaires. Il existe un large choix de modèles et leur coût commence à 240 000 roubles.
Champ d'application
- pour la salle à manger ;
- hôtels;
- pension de famille;
- pour un café.
Un lave-vaisselle à dôme professionnel contribuera à réduire les coûts de main-d'œuvre, à réduire le nombre de personnel et à obtenir une vaisselle propre et conforme aux normes sanitaires. Lors du choix, vous devez prendre en compte le trafic de l'établissement de restauration ; vous ne devez pas acheter un lave-vaisselle avec une réserve. Il ne pourra pas laver les parties séchées des aliments et un trempage supplémentaire de la vaisselle sera donc nécessaire.
Les machines à dôme diffèrent par leurs fabricants, leurs caractéristiques et leurs prix. Les consommations d'électricité et d'eau sont à peu près les mêmes et dépendent davantage de la fréquence d'utilisation de l'équipement.Pour les grands établissements, ils sont nécessaires et permettront de bien organiser le travail en cuisine d'un restaurant ou d'une cantine.
